这个要看炒什么菜了，如果是生炒，对颜色没有什么要求，就用生抽，要求对菜品增香也是用生抽，如果是菜品需要增加红色和亮度就用酱油，如果菜品既要香味又要色泽度，那就两样都同时使用，但要把握用量度。
炒菜用普通酱油还是生抽主要取决于炒菜的菜式。普通酱油一般比生抽的酱油味和咸度会浓郁一些，炒比较清淡一些的菜建议用生抽会比较好，炒比较酱香浓郁一些的菜，建议用普通酱油。
酱油和生抽是厨师和家庭炒菜必不可少的调味品。黄豆酱油颜色发黑，生抽颜色鲜亮。现在大多都选用老抽和生抽，老抽颜色较深，适合烧制类菜肴调色用。生抽颜色较浅，味道比老抽好，适合调味用哦
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